Фисташки обычно называют орехами, хотя с ботанической точки зрения это семена. Людям фисташки известны тысячи лет – по мнению археологов, они употреблялись в пищу уже в 7000 г до н. э. Фисташковое дерево происходит из западной Азии, а в XIX веке было завезено на Американский континент.
Особенности фисташкового масла
Фисташковое масло относительно мало распространено. В кулинарии его применяют по большей части для заправки салатов и некоторых французских блюд.
Кроме того, масло фисташки можно использовать в косметических целях – для ухода за кожей и волосами. В фисташковом масле содержится много полезных нутриентов, в том числе таких важных жирных кислот, как Омега-9 и Омега-6, а также витамина Е, каротиноидов и хлорофилла, который способствует заживлению повреждений кожи и стимулирует выработку красных кровяных телец.
Масло из фисташек является одним из самых дорогих и фигурирует в основном в рецептах изысканных блюд французской кухни. При этом есть несколько сложившихся способов его применения:
• Смешать масло фисташки с лимонным соком и сбрызнуть салат перед подачей;
• Добавить фисташковое масло к тесту для печенья, чтобы придать ему ореховый привкус и внести дополнительные полезные вещества;
• Перед подачей брызнуть несколько капель масла фисташки на блюда из курицы.
Одним из полезных свойств фисташкового масла является то, что оно помогает регулировать сердечный ритм и оксигенацию тканей. Также оно прекрасно подходит для замены вредных, насыщенных жиров в рационе, поли- и мононенасыщенными, которые благотворно сказываются на здоровье.
Лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы рекомендуется добавлять фисташки и масло из них в рацион из-за содержания жирных кислот, включая Омега-3, которые снижают риск сердечного приступа. А содержащаяся в фисташковом масле Омега-6 укрепляет иммунитет.
Как включить фисташковое масло в своё меню?
Одним из самых простых способов добавить фисташковое масло в рацион – использовать его как маринад или заправку. Для этого достаточно смешать масло с соком лимона и уксусом. Добавление к таким заправкам мёда или кленового сиропа поможет создать тонкий кисло-сладкий вкус. Такая заправка особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.
Фисташковое масло холодного отжима также можно использовать для раскрытия сладости фруктов, таких, как груши, абрикосы или яблоки. Некоторые шеф-повара используют это масло, когда готовят итальянскую пасту, а завершают композицию добавлением кедровых орешков. Рис, заправленный фисташковым маслом, приобретает более насыщенный, слегка ореховый вкус. В некоторых блюдах масло фисташки отлично заменяет сливочное масло или маргарин. И наконец, это масло можно использовать при выпекании хлеба и кексов, для придания им приятного орехового привкуса.
Как упоминалось выше, фисташковое масло подходит не только для употребления в пищу – оно может служить великолепной основой для домашней косметики, так как не оставляет липких следов на коже. С этим маслом удобно делать массаж лица и тела, а также можно использовать его вместо крема.
Фисташковое масло холодного отжима – прекрасная альтернатива некоторым продуктам и маслам с высоким содержанием сахаров. Из-за сладковатого вкуса при низком содержании углеводов, медики советуют употреблять это масло лицам с диабетом.
Так как масло фисташки относительно редко встречается в магазинах, а также, как упоминалось ранее, стоит довольно дорого, имеет смысл отжимать его самостоятельно. Помимо дороговизны и редкости есть и ещё одна причина для этого – риск наткнуться на фальсификат или продукт, вводящий в заблуждение. Так как строгих требований к указанию на упаковке о рафинированности или метода отжима масла нет, можно купить продукт, подвергавшийся термической или иной обработке, хотя на этикетке может быть указано иное.
Сведения о том, горячим или холодным методом было отжато масло принципиально важны, если мы говорим о степени полезности продукта. Холодный отжим – просто выдавливание масла из свежих семян, поэтому в конечном продукте сохраняются витамины и ценные микросоединения. При горячей же выгонке масла ценные нутриенты, под воздействием температуры, распадаются. Таким образом, приобрести масло, которое на самом деле подвергалось нагреванию, но на его упаковке указано: «холодный отжим», означает купить почти бесполезный продукт вместо здорового.
Тем, кто хочет улучшить свой рацион, сделав его действительно более полезным, и не испытывать сомнений в употребляемых продуктах, стоит рассмотреть покупку маслопресса. С его помощью вы легко сможете делать полезное масло холодного отжима самостоятельно, точно зная, какого качества фисташки вы используете, и что полученный продукт не подвергался термической обработке. Кроме того, имея домашний маслопресс, вы сможете получать пользу не только от фисташкового масла, но и от максимально широкого выбора других видов масел холодного отжима. Каждое из них имеет свою пользу, а многие виды семян и орехов, подходящих для отжима, обладают уникальными свойствами.
Для тех, кто хочет добавить в свою диету фисташковое масло, мы составили небольшой список наиболее популярных способов использовать его в кулинарии:
- Сбрызните отварные или приготовленные на пару овощи. Особенно хорошо это масло оттеняет вкус бобовых;
- Заправьте винегрет, смешав фисташковое масло с апельсиновым соком, густым бальзамическим уксусом или гранатовой мелассой;
- Налейте масло в широкий соусник или миску, чтобы обмакивать в него хлеб;
- Смажьте шарлотку или пирог с грушами;
- Полейте тосты и положите на них кусочки белого сыра, например бри, камамбера или козьего;
- Добавьте к горьковатой зелени, такой, как руккола, чтобы уравновесить её вкус;
- Смешайте фисташковое масло, лимонный сок и рубленый чеснок, заправьте этим морепродукты, например, креветки;
- Сбрызните рыбу, тушёную или приготовленную на пару. Особенно хорошо фисташковое масло подходит к жирной рыбе, такой как лосось, форель, сардины или тунец;
- Слегка полейте обжаренную куриную грудку;
- Налейте несколько капель на итальянскую пасту с пармезаном;
- Смешайте в блендере со спелым авокадо;
- Побрызгайте пахлаву, это усилит её аромат;
- Смажьте нектарины, персики или абрикосы, обжарьте их на гриле и подайте к ванильному мороженому. Можно украсить его цельными ядрами фисташек;
- Добавьте в бисквит или печенье.
