Чем полезен физалис и как заготовить его на зиму

Относительно редко культивируемое в России растение – физалис, попало к нам в страну одновременно с томатом ещё в XIX веке. Однако из-за того, что эта ягода семейства паслёновых часто не успевала созреть в средней полосе, распространения она тогда не получила. В первой трети XX века Н. И. Вавилов инициировал интерес к возделыванию физалиса в СССР, когда выяснил, что при надлежащей агротехнике его можно выращивать почти повсеместно. Тем не менее в число основных овощных культур нашей страны физалис так и не вошёл. В основном в наших краях встречается два вида съедобного физалиса – овощной и земляничный. Садоводы также выращивают несъедобный физалис ради его декоративных свойств. Этот сорт ещё называют китайским фонариком или бессмертником.

Пищевой же физалис характеризуется превосходными вкусовыми качествами и богатым биохимическим составом. Мясистые ягоды этой культуры содержат железо, цинк, кальций, эфирные масла, флавоноиды, растительные белки и большое количество витамина C. 

В народной медицине физалис играет роль противовоспалительного, обезболивающего, желчегонного и мочегонного средства. Китайская медицина знает его как лекарство от кашля, лихорадок, абсцессов и нагноений.

Рецепты

Перед приготовлением ягоды физалиса необходимо тщательно промыть, чтобы удалить воскообразный защитный налёт – он неприятен на вкус и может вызывать расстройство желудка.

Повидло из физалиса на зиму

Ингредиенты: 

• Физалис – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

• Пропустите физалис через соковыжималку – так вы очистите его от кожуры и семечек;
• В получившийся смузи всыпьте сахар и варите на медленном огне в течение 20 минут, постоянно помешивая.

Мармелад 

Ингредиенты:

• Физалис – 1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Средняя груша – 1 шт.; 
• Лимонная кислота – ⅓ ч. л.;
• Ванилин – ½ ч. л.

Приготовление:

• Пропустите физалис и грушу через соковыжималку. Если Вы используете соковыжималку с измельчителем, нарезать и очищать от семян грушу не требуется;
• Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, ванилин и лимонную кислоту;
• Доведите до кипения и, при постоянном помешивании, уваривайте массу, пока она не начнёт желироваться. 

Пастила из физалиса с миндалём

Ингредиенты:

• Физалис – 1 кг;
• Сахар – 200 г;
• Миндаль – 150 г.

Приготовление:

• Перетрите физалис с сахаром в блендере до однородности;
• Вылейте массу в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 15–20 минут;
• Распределите пюре на силиконовых листах и поместите в инфракрасный дегидратор на 14 часов при температуре 55 °С;
• Миндаль измельчите блендером в крупную крошку;
• Равномерно посыпьте слой пастилы ореховой крошкой, сверните рулетом и нарежьте на порции.

Изюм из физалиса

Очищенный от чашелистиков и хорошо промытый физалис разложите на лотках дегидратора в один слой и сушите не менее 24 часов при температуре 50 °С. Изюм из физалиса можно считать готовым, когда по виду он напоминает виноградный. Если Вы хотите, чтобы изюм получился слаще, перед дегидрированием слегка запеките ягоды в духовке.

Цукаты

Ингредиенты:

• Физалис –1 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 300 мл.

Физалисовая икра на зиму

Ингредиенты: 

• Физалис – 2 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Растительное масло – 450 мл;
• Уксус 9% – 45 мл;
• Укроп – 1 средний пучок;
• Петрушка – 1 средний пучок;
• Чеснок – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• По отдельности обжарьте промытые, очищенные и нашинкованные овощи: лук – 5–7 мин, морковь – 10–12 мин 

Лечо из физалиса

Ингредиенты: 

• Физалис – 1 кг;
• Морковь – 200 г;
• Перец болгарский – 200 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Томатная паста – 70 г;
• Растительное масло – 80 мл;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.

Приготовление:

• Подготовленный физалис пропустите через соковыжималку;
• Обжарьте до подрумянивания мелко нарезанные лук, болгарский перец и морковь;

Сальса из физалиса

Ингредиенты:

• Физалис – 250 г;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец халапеньо – 1 шт.;
• Вода – 50 мл;
• Кинза – 30 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на неё физалис и перец. Отправьте в разогретую до 270–300 °С духовку и запекайте около 5 минут;

Физалис в томатном маринаде

• Физалис – 1 кг;
• Томатный сок – 1,5 л;
• Чёрная редька – 200 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Чёрный перец (горошек) – 7 шт.;
• Соль – 60 г;
• Сахар – 80 г;
• Лавровый лист – 5–7 шт.;
• Зонтик укропа – 5–7 шт.

Варенье из зелёного физалиса с апельсином

Ингредиенты:

• Физалис – 500 г;
• Апельсин – 1 шт.;
• Сахар – 120 г.

Приготовление:

• Снимите с апельсина цедру, аккуратно отделив её от альбедо, чтобы исключить горький привкус. Измельчите в блендере;
• Загрузите апельсин в соковыжималку с решёткой для соков без мякоти, выжмите сок;
• Тщательно промытый физалис нарежьте половинками, сложите в большую кастрюлю с толстым дном, залейте апельсиновым соком;

Зимний сок из тыквы и физалиса

Ингредиенты:

• Физалис – 1 кг;
• Мякоть тыквы – 1 кг;
• Сахар – 800 г.

Приготовление:

• Загрузите в соковыжималку кусочки тыквы и физалис;
• Перелейте получившийся сок в кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 10 минут;
• Процедите сок через ткань или мелкое сито, прокипятите ещё 5 минут.

В подготовленные для консервации банки сок следует разливать горячим. В дальнейшем перед употреблением такого концентрированного сока его надлежит разбавлять водой во избежание негативного воздействия на ЖКТ. Также зимний сок из физалиса и тыквы можно добавлять в соусы и глазурь для мяса и птицы.